L'huile d'olive à l'école des chefs
Une formation "clef en main", pour les chefs de demain - 2009-2011
Avec le programme "L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS", accompagné par l'Union Européenne et les pouvoirs publics français, l'AFIDOL (Association Française Interprofessionnelle de l'Olive) propose aux professeurs de cuisine des lycées et des CFA une animation-dégustation de 2 heures, sur le thème de l'huile d'olive vierge extra.
Une offre pédagogique complète et inédite, permettant aux enseignants d'organiser plusieurs séances et de faire découvrir aux élèves l'huile d'olive vierge extra, ses diversités, ses qualités aromatiques et ses multiples utilisations possibles en cuisine.
Enjeu économique et culinaire majeur
Premier producteur, consommateur et exportateur mondial d'huile d'olive, l'Europe est également pionnier dans la valorisation des goûts et des terroirs.
Avec ses 87 Appellations d'Origine Protégées, l'huile d'olive européenne offre une large gamme de saveurs capables d'éclairer toutes les cuisines. Facile d'utilisation, l'huile d'olive vierge extra offre une infinité de possibilités culinaires pour tous, cuisiniers amateurs comme grand chefs étoilés.
Consommateurs = connaisseurs
Les consommateurs sont aujourd'hui de véritables connaisseurs, désireux de découvrir de nouvelles utilisations de l'huile d'olive vierge extra.
Aux restaurateurs de répondre, voire devancer, leurs attentes en employant avec créativité ce produit d'une richesse olfactive et gustative rare.
Intérêt pédagogique
Le programme « L’huile d’olive à l’école des chefs » a été spécialement conçu pour permettre aux enseignants de découvrir et de faire découvrir à leurs élèves l'huile d'olive vierge extra dans le cadre des cours.
Il apporte des éléments exploitables :
- en séquence théorique : ce programme apporte des informations sur la culture de l'olivier, les terroirs en France et en Europe, les variétés d'olives, les techniques d'extraction, la classification réglementaire, les AOP, la composition et les qualités nutritionnelles de l'huile d'olive vierge extra
- en théorie appliquée : il propose la mise en oeuvre avec les élèves d'une séquence de dégustation des huiles : découverte des caractéristiques aromatiques, identification des saveurs, dégustation des huiles avec des aliments, dégustation des huiles seules, identification des huiles à défaut, etc.
- pour l'application pédagogique de synthèse : il donne des conseils d'utilisation de l'huile d'olive vierge extra (à quels aliments ou à quels plats associer les différents types d'huiles), des idées de recettes à réaliser, des trucs et des astuces pour une utilisation optimale de ce produit qui est un ingrédient à part entière !
Depuis octobre 2009, le Trophée "L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS" !
Il récompense les classes qui créent et préparent le menu à base d'huile d'olive vierge extra... le plus savoureux, le plus équilibré, le plus original, le meilleur à déguster ! Parrainé par de grands chefs français !
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