L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS / Ressources documentaires

Accueil > Huile d'olive et pédagogie > Ressources documentaires

Ressources documentaires

Beauchemin, R. (2005). Huile d'olive. Québec, Editions de l’Homme.
Chibois, J. and O. Baussan (2003). Les meilleures recettes de l'huile d'olive. Paris, Flammarion.
Etienne, C. (2000). La magie de l'huile d'olive. Aix en Provence, Edisud.
Ferguson, C. (2005). La cuisine à l’huile d’olive – recettes du monde. Editions Artémis.
Fogli, M. G. (1998). Pâtisserie fine à l'huile d'olive. Milan, Massimo Baldini Editeur.
Institut du Monde de l'Olivier (2001). Huile d'olive vierge et gastronomie. Nyons, Institut du Monde de l'Olivier.
Ledrole, R. (1997). L'huile d'olive au menu. Aix en Provence, Edisud.
Stanton, R., R. Schwartz, et al. (1999). La cuisine méditerranéenne à l'huile d'olive. Madrid, COI.

Amouretti, M. C. and G. Comet (1998). Le livre de l'olivier. Aix-en-Provence.
Anginot, P. and F. Isler (2003). L'olive. Seyssinet, Libris.
Bonnadier, J. (1989). Cantate de l'huile d'olive.
Bonnadier, J. and N. Bouveret (2000). Chroniques de l'olivier. Avignon, Editions Barthelemy.
C.O.I. (1994). Les olives de table. Madrid, COI.
C.O.I. (1997). Encyclopédie mondiale de l'olivier. Madrid, COI.
C.O.I. (1998). L'olivier, l'huile, l'olive. Madrid, COI.
De Barry, N. (1999). L'ABCdaire de l'huile d'olive. Paris.
Douat, R. (1998). Guide complet de la culture de l'olivier. Paris, Editions de Vecchi.
Faure, J. (2004). L'olivier dans tous ses états. Nice, France Europe Editions.
Laurent, A. and A. Barnouin (2000). L'olive. Genève, Aubanel.
Pagnol, J. and L. Rey-Billeton (1999). L'huile d'olive. Genève, Aubanel.
Polese, J. M. (2005). La culture des oliviers. Artémis.
Ricordel, F. (1999). L'olivier, symbole de la provence éternelle. Valbonne, Editions Corollys.

Brun, J. P. (2003). Le vin et l'huile dans la Méditerranée antique-Viticulture, oléiculture et procédés de fabrication. Paris, Editions Errance.
Brun, J. P. (2004). Archéologie du vin et de l'huile- De la Préhistoire à l'époque hellénique. Paris, Editions Errance.
Brun, J. P. (2004). Archéologie du vin et de l'huile dans l'Empire romain. Paris, Editions Errance.
Brun, J. P. (2005). Archéologie du vin et de l'huile en Gaule romaine. Paris, Editions Errance.

Alziari, A. (2000). Le monde de l'huile d'olive à Nice de 1853 à nos jours. Nice, Alandis Editions.
Boulanger, P. (1995). L'olivier et ses huiles dans le pays d'Aix.
Deffontaines, J. Huile d'olive de Nyons-Un produit, un paysage. Paris, Editions de l'Epure.
Fattori, Y. (2000). L'olivier en terre varoise. Aix en Provence, Edisud.
Gendre, C. (2003). Histoire de l'olivier en Roussillon. Canet, Trabucaire.
Ledrole, R. (2002). L'olivier en Haute-Provence. Aix en Provence, Edisud.
Ricciardi-Bartoli, F. (2004). L'olivier en Corse-Olives, oliviers, huiles. Ajaccio, DCL Editions.
Simonet-Avril, A. (2005). Au pays des olives-Oliviers, olives et huile d'olive de Nyons. Paris, Kubik.
Vendran, H. (2002). Les oliviers de l'Ardèche. L'Ardéchoise.

Boskou, D. (1996). Olive oil: chemistry and technology. Champaign, AOCS Press.
C.O.I. (1990). Amélioration de la qualité de l'huile d'olive. Madrid, COI.
C.O.I. (1990). Olive oil quality improvement. Madrid, COI.
Kiritsakis, A. P. K. (1998). Olive oil: from the tree to the table. Trumbull, Food & Nutrition Press.

C.O.I. (2000). Catalogue mondial de variétés d'olivier. Madrid, COI.
Chol, P., p. E. Laury, et al. (2005). Olivier. De la taille à la conduite des arbres fruitiers. Educagri.
Moutier, N., C. Pinatel, et al. (2004). Identification et caractérisation des variétés d'olivier cultivées en France. Turriers, Naturalia Publications.
Rozier, M. (2002). Les variétés françaises d'olivier et leurs terres d'accueil. Nîmes, Lacour.
Villa, P. (2003). La culture de l'olivier. Paris, Editions de Vecchi.

Bardoulat, M. (2004). L'olivier, trésor de santé. Monaco, Editions Alpen.
Charbonnier, A. (1996). L'huile d'olive, aliment santé-Coeur- Vaisseaux - Os - Digestion. Paris, Editions Frison Roche.
Fricker, J. and D. Laty (2001). Le régime crétois. Paris, Hachette.
Jacotot, B. (1993). L’huile d’olive – de la gastronomie à la santé. Paris, Editions Artulen.
Pline l'Ancien (1999). La vertu des arbres. Paris, Arléa.
Varela, G. (1994). La friture des aliments à l'huile d'olive. Madrid, COI.
Walker, M. (2005). L'extrait de feuilles d'olivier. Paris, Editions Médicis.

AFNOR (2000). Corps gras, graines oléagineuses, produits dérivés - Corps gras et produits dérivés. Paris La Défense, AFNOR
AFNOR (2000). Corps gras, graines oléagineuses, produits dérivés - Graines oléagineuses et tourteaux. Paris La Défense, AFNOR
Ledrole, R. (2004). Les mots de l'olivier. Aix en Provence, Edisud.

Argenson, C., S. Régis, et al. (1999). L'olivier. Paris, Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes.
C.O.I. (2004). Les olives de table. Madrid, COI.
Ferguson, L., G. S. Sibbett, et al. (1994). Olive production manual. Oakland, University of California.
Ledrole, R. (2003). L'olivier pas à pas. Aix en Provence, Edisud.
Lopez-Villalta, M. C. (1999). Contrôle des parasites et des maladies de l'olivier. Madrid, COI.
Loussert, R. and G. Brousse (1978). L'olivier. Paris.
Munoz, M. P. (1989). La taille de l'olivier. Madrid, COI.