L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS

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Pour des menus à l'huile d'olive, de l'apéritif au dessert !

PDF Palette aromatique de quelques huiles d’olive européennes

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Anchoïade à l'huile d'olive vierge extra

Ingrédients :

  • 4 gousses d'ail
  • 4 anchois de Collioure
  • 1 goutte de citron
  • 20 cl d'huile d'olive vierge extra fruité mûr intense

Préparation :

Dans une poêle faites griller à sec l'ail dans sa coque, jusqu'à ce que cette dernière soit molle.
Epluchez l'ail et mélangez-le avec une goutte de citron (ou de vinaigre) sur le feu avec les anchois effilés.
Laissez fondre à feu doux en remuant. Attention ! Il ne faut surtout pas que l'anchoïade atteigne l'ébullition !!!
Une fois la pommade obtenue, ajoutez l'huile. Mélangez bien pour que toutes les saveurs s'incorporent.

Petit +

Tous les légumes d'hiver que l'on peut manger crus peuvent être associés à l'anchoïade.




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