Idées Recettes
Pour des menus à l'huile d'olive, de l'apéritif au dessert !
PDF Palette aromatique de quelques huiles d’olive européennes
ANTIPASTI
- Feuilles de sauge en pâte à l'huile d'olive vierge extra
- Pain à l'ail à l'huile d'olive vierge extra
- Sauce tsatsiki à l'huile d'olive vierge extra
- Tomates au soleil !
ENTREES
- Bruschetta de légumes à l'huile d'olive vierge extra
- Tartare de coquille St-Jacques à l'huile d'olive vierge extra
- Tarte aux légumes confits à l'huile d'olive vierge extra
PLATS PRINCIPAUX
- Brandade de cabillaud à la nantaise à l'huile d'olive vierge extra
- Cuisses de lapin à la farigoulette à l'huile d'olive vierge extra
- Langue de boeuf à la varoise à l'huile d'olive vierge extra
- Marinade de thon en carpaccio à l'huile d'olive vierge extra
- Penne au pistou à l'huile d'olive vierge extra
- Piperade à l'huile d'olive vierge extra
- Poivrons farcis à la viande épicée à l'huile d'olive vierge extra
- Rigatoni au jus de palourdes à l'huile d'olive vierge extra
ACCOMPAGNEMENTS
- Anchoïade à l'huile d'olive vierge extra
- Fougasse à l'huile d'olive vierge extra
- Mousse de fenouil à l'huile d'olive vierge extra
- Purée à l'huile d'olive à l'huile d'olive vierge extra
- Truffade languedocienne à l'huile d'olive vierge extra
- Rizotto aux coeurs d'artichauts champignons façon Auberge du Petit Bistrot
DESSERTS
Antipasti
8 personnes
Feuilles de sauge en pâte à l'huile d'olive vierge extra
Ingrédients :
- 20 à 30 grandes feuilles de sauge
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra fruité vert intense
- sel
- 150 g de farine d'épeautre bise ou intégrale
- 125 ml d'eau
- huile d'olive vierge pour frire
Préparation :
Battez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laissez fermenter 15 à 30 minutes.
Trempez les feuilles de sauge une à une dans la pâte et les frire dans l'huile d'olive.
Salez légèrement.
Petit +
Remplacez les feuilles de sauge par des rondelles d'aubergine, de courgette avec de l'huile d'olive vierge extra fruité mûr intense, des champignons entiers (pleurotes à coquilles, chanterelles...) avec de l'huile d'olive vierge extra fruité noir léger.
Votre avis nous intéresse : http://www.afidol.org/ecoledeschefs
L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS
Pour découvrir les richesses
d'un pur jus de fruit et permettre
l'animation de plusieurs séances
et ateliers de dégustation
avec les élèves.
COMMANDEZ
l'animation-dégustation
Palette aromatique pour tous les goûts
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