L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS

Dessert
4 personnes

Biscuit moelleux aux coings à l'huile d'olive vierge extra

Ingrédients :

• 1 coing
• 2 yaourts
• 300 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 5 cl d'huile d'olive vierge extra fruité vert léger
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet et demi de levure chimique
• sel

Préparation :

Pelez le coing, épépinez-le et coupez-le en quartiers.
Faites cuire les quartiers dans 50 cl d'eau et 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir.
Dans une jatte, cassez les oeufs et ajoutez le reste de sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé. Battez la préparation jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez les yaourts et l'huile d'olive vierge.
Versez en pluie la farine mélangée à la levure et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
Huilez légèrement un moule à gâteau (22 cm) et versez-y la pâte.
Déposez les morceaux de coing en étoile en les enfonçant légèrement.
Faites cuire 40 mn à 180°C (th. 6).
Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.