L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS

Dessert

Glace à l'huile d'olive à l'huile d'olive vierge extra

Ingrédients :

• 750 ml de lait demi écrémé
• 250 ml de crème fraîche double (35%)
• 12 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre fin
• 125 ml d'huile d'olive vierge extra fruité noir léger
• 60 g d'olives noires dénoyautées

Préparation :

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban presque blanc.
Versez le mélange bouillant lait + crème et mélangez énergiquement au fouet.
Remettez à cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, sans cesser de mélanger. Laissez refroidir.
Faites turbiner la crème anglaise à la sorbetière, puis après quelques minutes ajoutez l'huile d'olive vierge.

Attention à ne pas laisser turbiner la glace trop longtemps avec les olives, le but étant d'obtenir une crème glacée de couleur claire avec des pointes noires.