L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS

Dessert
6 personnes

Mille-feuilles orange, pamplemousse et dattes à l'huile d'olive vierge extra

Ingrédients :

• 4 oranges
• 2 pamplemousses
• 200 g de dattes dénoyautées
• 6 feuilles de pâte filo
• 50 g de sucre
• 150 g de sucre glace
• 10 cl de crème fleurette
• 10 cl d'huile d'olive vierge extra fruité mûr léger
• 1 bouquet de menthe

• Nappage
• 180 g de sucre glace
• 10 cl d'huile d'olive vierge extra fruité mûr léger
• 1 jus d'orange

Préparation :

Détaillez 16 ronds de 8 cm de diamètre dans la pâte filo. Disposez-les sur une plaque beurrée et saupoudrez de sucre glace. Passez 3 minutes à four chaud et réservez.
Pelez à vif les agrumes et détaillez-les en quartiers. Réservez le jus.
Hachez les dattes et mélangez-les avec la crème fleurette et l'huile d'olive vierge.
Etalez la purée de datte sur les ronds de pâte filo.
Disposez les quartiers d'orange et de pamplemousse en montez en mille-feuilles.
Pour le nappage, mélangez le jus de fruit avec le sucre glace et montez le tout avec l'huile d'olive vierge.

Petit +

Parsemez de menthe ciselée.