L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS

Entrée
6 personnes

Bruschetta de légumes à l'huile d’olive vierge extra

Ingrédients :

• 6 petits pains blancs italiens
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 tomates
• 4 oignons frais
• 12 cl d'huile d'olive vierge extra fruité mûr léger à moyen
• origan en poudre
• 1 citron
• 50 g de parmesan
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

Préparation :

Coupez l'aubergine et les courgettes en tranches de 2 ou 3 cm de large.
Détaillez les poivrons égrainés en larges lanières.
Coupez les tomates en tranches, épépinez-les et faites-les dégorger.
Parez les oignons et coupez-les en deux.
Arrosez tous les légumes de la moitié de l'huile d'olive, parsemez d'origan et mélangez. Laissez mariner pendant 1 heure.
Egouttez soigneusement les légumes pour que l'huile ne s'enflamme pas, puis faites-les griller 10 minutes au gril ou au barbecue, en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de leur marinade. Laisse tiédir, puis retirez la peau des tomates et des poivrons.
Réunissez tous les légumes dans un plat creux. Salez, poivrez, puis arrosez du jus de citron et du reste d'huile d'olive vierge.
Faites griller rapidement les pains italiens coupés en deux. Garnissez-les des légumes et ajoutez quelques copeaux de parmesan. Décorez de feuilles de basilic et servez les petits pains encore tièdes.

Petit +

Vous pouvez enrichir la recette d'une tranche de jambon cru.