Idées Recettes
Pour des menus à l'huile d'olive, de l'apéritif au dessert !
PDF Palette aromatique de quelques huiles d’olive européennes
ANTIPASTI
- Feuilles de sauge en pâte à l'huile d'olive vierge extra
- Pain à l'ail à l'huile d'olive vierge extra
- Sauce tsatsiki à l'huile d'olive vierge extra
- Tomates au soleil !
ENTREES
- Bruschetta de légumes à l'huile d'olive vierge extra
- Tartare de coquille St-Jacques à l'huile d'olive vierge extra
- Tarte aux légumes confits à l'huile d'olive vierge extra
PLATS PRINCIPAUX
- Brandade de cabillaud à la nantaise à l'huile d'olive vierge extra
- Cuisses de lapin à la farigoulette à l'huile d'olive vierge extra
- Langue de boeuf à la varoise à l'huile d'olive vierge extra
- Marinade de thon en carpaccio à l'huile d'olive vierge extra
- Penne au pistou à l'huile d'olive vierge extra
- Piperade à l'huile d'olive vierge extra
- Poivrons farcis à la viande épicée à l'huile d'olive vierge extra
- Rigatoni au jus de palourdes à l'huile d'olive vierge extra
ACCOMPAGNEMENTS
- Anchoïade à l'huile d'olive vierge extra
- Fougasse à l'huile d'olive vierge extra
- Mousse de fenouil à l'huile d'olive vierge extra
- Purée à l'huile d'olive à l'huile d'olive vierge extra
- Truffade languedocienne à l'huile d'olive vierge extra
- Rizotto aux coeurs d'artichauts champignons façon Auberge du Petit Bistrot
DESSERTS
Entrée
Pour 4 à 6 personnes
Tarte aux légumes confits à l'huile d'olive vierge extra
Ingrédients :
- 200 g de pâte feuilletée
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 belles tomates
- 2 dl d’huile d’olive en fruité mûr moyen à intense (AOP Nyons ou Nice ou Baena ou Sitia)
- basilic
- sarriette
- sel
- poivre
Préparation :
Abaissez la pâte (éventuellement en bandes individuelles), piquez la à la fourchette puis faites cuire 20 mn jusqu’à légère coloration.
Emincez les légumes, étalez dans un plat ou une feuille de papier sulfurisée en les alternant (sur une longueur identique à celle du feuilletage), badigeonnez d’huile d’olive vierge extra, salez, poivrez et saupoudrez de basilic et de sarriette (frais de préférence). Faites compoter au four (température : 100 °C) pendant 60 à 90 mn.
Avec une spatule, déposez les légumes confits sur le feuilletage, parsemez de quelques pétales de parmesan et de pétales d’olives noires. Chauffez 1 mn et server.
Auberge de la Clue à Plaisians (Drôme)
Votre avis nous intéresse : http://www.afidol.org/ecoledeschefs
L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS
Pour découvrir les richesses
d'un pur jus de fruit et permettre
l'animation de plusieurs séances
et ateliers de dégustation
avec les élèves.
COMMANDEZ
l'animation-dégustation
Palette aromatique pour tous les goûts
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