Idées Recettes
Pour des menus à l'huile d'olive, de l'apéritif au dessert !
PDF Palette aromatique de quelques huiles d’olive européennes
ANTIPASTI
- Feuilles de sauge en pâte à l'huile d'olive vierge extra
- Pain à l'ail à l'huile d'olive vierge extra
- Sauce tsatsiki à l'huile d'olive vierge extra
- Tomates au soleil !
ENTREES
- Bruschetta de légumes à l'huile d'olive vierge extra
- Tartare de coquille St-Jacques à l'huile d'olive vierge extra
- Tarte aux légumes confits à l'huile d'olive vierge extra
PLATS PRINCIPAUX
- Brandade de cabillaud à la nantaise à l'huile d'olive vierge extra
- Cuisses de lapin à la farigoulette à l'huile d'olive vierge extra
- Langue de boeuf à la varoise à l'huile d'olive vierge extra
- Marinade de thon en carpaccio à l'huile d'olive vierge extra
- Penne au pistou à l'huile d'olive vierge extra
- Piperade à l'huile d'olive vierge extra
- Poivrons farcis à la viande épicée à l'huile d'olive vierge extra
- Rigatoni au jus de palourdes à l'huile d'olive vierge extra
ACCOMPAGNEMENTS
- Anchoïade à l'huile d'olive vierge extra
- Fougasse à l'huile d'olive vierge extra
- Mousse de fenouil à l'huile d'olive vierge extra
- Purée à l'huile d'olive à l'huile d'olive vierge extra
- Truffade languedocienne à l'huile d'olive vierge extra
- Rizotto aux coeurs d'artichauts champignons façon Auberge du Petit Bistrot
DESSERTS
Plat principal
8 personnes
Brandade de cabillaud à la nantaise à l'huile d’olive vierge extra
Ingrédients :
- 1 kg de chair de cabillaud
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- 350 ml d'huile d'olive vierge extra fruité mûr moyen
- 4 gousses d'ail
- sel, poivre
- persil
Préparation :
Faites pocher le cabillaud nettoyé dans de l'eau froide amenée à frémissement. Egouttez soigneusement. Séparez la chair de la peau, ôtez les arêtes.
Passez au mortier pour réduire en pâte fine.
Mettez sur feu très doux et mêlez le beurre.
Tournez à la cuillère en bois et ajoutez progressivement l'huile d'olive vierge en continuant à tourner jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.
Faites tiédir le lait et ajoutez-le de la même façon.
Assaisonnez et parfumez de persillade.
Votre avis nous intéresse : http://www.afidol.org/ecoledeschefs
L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS
Pour découvrir les richesses
d'un pur jus de fruit et permettre
l'animation de plusieurs séances
et ateliers de dégustation
avec les élèves.
COMMANDEZ
l'animation-dégustation
Palette aromatique pour tous les goûts
Lire
