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8 personnes

Langue de boeuf à la varoise à l'huile d’olive vierge extra

Ingrédients :

1 langue de boeuf
3 tomates mûres
100g d'olives noires dénoyautées
3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra fruité noir intense
6 anchois
câpres
laurier
thym
sel
poivre
aromates pour court bouillon
1 pincée de sucre

Préparation :

Faites dégorger la langue, blanchissez-la et ôtez le cornet.
Faites cuire la langue pendant 1 heure dans un court bouillon aromatisé. Laissez refroidir un peu avant de la peler et la découper en tranches d'1 cm.
Versez l'huile d'olive vierge dans la poêle, faites dorer l'oignon émincé, puis les tranches de langue sur les deux faces.
Ajoutez les tomates mondées, les anchois, les câpres et les olives.
Aromatisez, salez, poivrez et ôtez l'acidité avec une pincée de sucre.
Laissez mijoter une bonne heure en ajoutant de l'eau ou un peu de bouillon filtré.
La sauce doit être réduite en fin de cuisson.

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