L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS

Plat principal
4 personnes

Cuisses de lapin à la farigoulette à l'huile d’olive vierge extra

Ingrédients :

• 4 cuisses de lapin
• 8 fines tranches de poitrine fumée
• 8 petites branches de romarin frais
• 8 belles échalotes
• 1 cuil. à soupe de beurre d'anchois
• 2 cuil. à soupe de farigoulette (liqueur provençale au thym)
• 2 cuil. à soupe de marc de Provence
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra fruité vert intense
• sel, poivre

Préparation :

Frottez les cuisses de lapin de beurre d'anchois, puis poivrez légèrement.
Posez sur chaque cuisse 2 brins de romarins et entourez-les de 2 lanières de poitrine fumée. Ficelez pour maintenir le tout.
Arrosez de 3 cuillères d'huile d'olive vierge et de farigoulette, puis laissez macérer au frais 1 heure.
Pelez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur.
Faites chauffer une cuillérée d'huile d'olive vierge dans une poêle. Dorez-y les cuisses de lapin sur toutes les faces 10 min. Posez les cuisses de lapin dans un plat à four huilé avec les échalotes autour. Versez la marinade et laissez cuire 25 min.
Arrosez de marc en fin de cuisson.

Petit +

Accompagner de pommes de terres sautées au romarin frais.