L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS

Plat principal
4 personnes

Rigatoni au jus de palourdes à l'huile d'olive vierge extra

Ingrédients :

• 250 g de rigatoni
• 1,2 kg de palourdes
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de tomates pelées au jus
• 1 beau bouquet de persil plat
• 100 g de parmesan
• 5 cl d'huile d'olive vierge extra + 1 cuil. à soupe fruité noir léger (olives maturées)
• sel

Préparation :

Lavez les palourdes deux fois à grande eau et laissez-les tremper 3 heures dans l'eau froide pour éliminer le sable.
Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez le bouquet de persil, conservez quelques brins pour le décor et ciselez le reste finement.
Faites dorer l'ail dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive vierge, ajoutez les tomates épépinées et coupées en quartiers.
Posez les palourdes sur la préparation. Retirez-les dès qu'elles sont ouvertes, en laissant leur jus s'écouler dans la poêle. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait une consistance nappante.
Décoquillez les palourdes, sauf quelques une pour la décoration. Réservez.
Jetez les rigatoni dans l'eau bouillante salée, remuez les pâtes pour qu'elles ne collent pas et faites-les cuire en les gardant "al dente". Egouttez-les sommairement et renversez-les dans le plat de cuisson avec 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive vierge. Remuez pour bien les imprégner.
Ajoutez les palourdes et le persil haché dans la sauce, et laissez réchauffer pendant 3 minutes.
Répartissez les pâtes dans les assiettes et nappez de sauce aux palourdes.
Décorez de quelques brins de persil plat, de copeaux de parmesan et de palourdes dans leur coquille.

Petit +

Egouttez les pâtes sommairement, en conservant une tasse d'eau bouillante, que vous pourrez ajouter pour détendre les pâtes si elles sont trop sèches.