L'HUILE D'OLIVE À L'ÉCOLE DES CHEFS

Trophée gastronomique : les critères de sélection et le jury

Critères de sélection

Les jurys s'appuient sur une grille de critères de notation bien précis lors des sélections régionales et lors de la finale nationale, établissant ainsi un classement objectif.

Pour les sélections régionales
Critère 1 (50% de la note)	Critère 2	Critère 3	Critère 4	Critère 5
Créativité dans l’utilisation des huiles d’olive vierges extra (parmi les huiles imposées) Adéquation des mets avec les huiles d’olive utilisées Raisons du choix des huiles d’olive utilisées par rapport au rendu gustatif final du plat Valorisation de l’huile d’olive en fonction du mode d’utilisation (émulsion, cuisson, friture…)	Respect de la demande : Utilisation obligatoire des huiles d’olive vierges extra imposées* Rendu : menu** + photos des mets + fiche technique des plats	Présentation du menu et esthétisme de l’organisation des mets sur assiette	Respect de l’équilibre alimentaire***	Maîtrise des coûts pour 2 personnes ****

* Utilisation d’au moins 2 huiles différentes en catégories 1 & 3 et d’au moins 3 huiles différentes en catégorie 2, parmi les 4 imposées
** Une entrée et un plat pour les catégories 1 & 3 - Un menu complet pour la catégorie 2
*** Catégories 1 & 3 : Le plus grand nombre possible de familles d’aliments. Catégorie 2 : l’ensemble des 7 familles d’aliments. Rappel des 7 familles d’aliments : Fruits et légumes/Pain, céréales, féculents et légumes secs/Lait et produits laitiers/Viandes, poissons, œufs/Corps gras/Sucres et produits sucrés/Boissons
**** 8€/personne pour entrée et plat pour les catégories 1 & 3, 12€/personne pour entrée, plat et dessert pour la catégorie 2

Pour la finale nationale
Critère 1	Critère 2	Critère 3	Critère 4
Travail en cuisine : Conception des plats* Technique Propreté Organisation de l’équipe**	Présentation : Argumentation commerciale orale des plats présentés Explications des raisons de choix des huiles d’olive utilisées	Esthétisme et netteté des plats sur assiette ***	Dégustation : Mise en valeur des huiles d'olive vierges extra Perception des arômes de l’huile d’olive vierge extra dans les plats Adéquation des mets avec les huiles d’olive utilisées Assaisonnement Cuisson Sauce

1 point bonus	Respect des recettes présentées par rapport au dossier
1 point bonus	Présentation d'un dossier complet ****
1 point de pénalité	Si plus de 10 minutes de retard dans les horaires de présentation des plats au jury

* Une entrée et un plat pour les catégories 1 & 3 / Un menu complet pour la catégorie 2
** Uniquement pour les catégories 1 & 2
*** Préparation de 2 assiettes par plat
**** Dossier complet : menu avec huiles d’olive choisies et raisons du choix + photos des mets + fiche technique des plats

Composition des jurys

Chaque jury régional réunira le chef cuisinier parrain de la région, des représentants de l’Education nationale et de l’Afidol.

Au niveau national, le jury sera composé des 5 chefs partenaires, de représentants de l’Education nationale et de l’Afidol.