Trophée gastronomique
« l’huile d’olive à l’école des chefs »
Quelques gouttes qui font toute la différence !
L’AFIDOL lance pour la 2ème année consécutive un grand concours national sur le thème de l’huile d’olive vierge extra.
Parrainé par de grands chefs français !
Chaque région est parrainée par un grand chef connu et reconnu pour son talent, sa mise en
oeuvre originale de la cuisine régionale et son amour pour les produits du terroir.
Le thème du Trophée
Créer un menu original à base d’huile d’olive vierge extra, en tenant compte de caractéristiques esthétiques, nutritionnelles et budgétaires.
Nouveau et impératif en 2011 : utiliser au moins 2 huiles d’olive différentes en catégories 1 & 3, et au moins 3 huiles d’olive différentes en catégorie 2, parmi les 4 huiles suivantes * :
fruité mûr
fruité vert léger
fruité vert intense
fruité noir
* Un coffret des 4 huiles (4 x 50 cl) sera envoyé à chaque classe ou élève qui s’inscrit au Trophée.
Catégories de participation
CAP-BEP
Bac Pro Restauration
Bac Techno Hôtellerie
BP Cuisinier
BTS Hôtellerie-Restauration
CAP-BEP
Bac Pro Restauration
Bac Techno Hôtellerie
BP Cuisinier
BTS Hôtellerie-Restauration
CAP-BEP
Master-Licence
Comment participer
| Catégories 1 & 3 | |
|---|---|
| Sélections régionales en février 2010 | Finale nationale fin mars 2011 (si présélectionné en régions) |
|
Travail demandé
Création d'1 entrée + 1 plat, à base d'huiles d'olive vierges extra. Utilisation obligatoire de 2 huiles différentes parmi les 4 huiles imposées. |
Travail demandé :
Elaboration de l’entrée et du plat dans une cuisine 2 assiettes par plat Temps attribué : - Catégorie 1 : 2h20 pour la préparation et la présentation de l’entrée et du plat - Catégorie 3 : 2h30 pour la préparation et la présentation de l’entrée et du plat Présentation et dégustation des plats par un jury d’experts |
|
Dossier écrit demandé avant le 31 janvier 2011
1 menu présentant l’entrée & le plat, indiquant les huiles d’olive vierges extra utilisées et les raisons de ce choix en association aux mets (support papier de présentation au choix) Des photos de chaque plat sur assiette (2 maximum par plat) La fiche technique de chaque plat intégrant les quantités et les coûts pour 2 personnes (2 pages A4 maximum) ainsi qu’un résumé de la mise en œuvre |
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| Catégorie 2 | |
|---|---|
| Sélections régionales en février 2010 | Finale nationale fin mars 2011 (si présélectionné en régions) |
|
Travail demandé
Création d’1 entrée + 1 plat + 1 dessert, à base d’huiles d’olive vierges extra. Utilisation obligatoire de 3 huiles différentes parmi les 4 huiles imposées. |
Travail demandé :
Elaboration de l’entrée, du plat et du dessert dans une cuisine 2 assiettes par plat Temps attribué : 3h00 pour la préparation et la présentation de l’entrée, du plat et du dessert Présentation et dégustation des plats par un jury d’experts |
|
Dossier écrit demandé avant le 31 janvier 2011
1 menu présentant l’entrée, le plat & le dessert, indiquant les huiles d’olive vierges extra utilisées et les raisons de ce choix en association aux mets (support papier de présentation au choix) Des photos de chaque plat sur assiette (2 maximum par plat) La fiche technique de chaque plat intégrant les quantités et les coûts pour 2 personnes (3 pages A4 maximum) ainsi qu’un résumé de la mise en œuvre |
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Dotations
Pour les finalistes régionaux (5 classes de catégorie 1, 5 classes de catégorie 2 et 5 élèves de la catégorie 3)
- La participation à la finale du Trophée gastronomique à Paris
- 1 bidon de 0,5 litre d’huile d’olive vierge extra
- 1 bloc de couteaux professionnels Berghoff
Pour les lauréats du Trophée gastronomique (1 classe de catégorie 1, 1 classe de catégorie 2 et 1 élève de catégorie 3)
- 3 bidons de 0,5 litre d’huile d’olive vierge extra
- 1 batterie de cuisine professionnelle Berghoff
